安化黑茶的介绍

  中国黑茶五大产地中,湖南(黑茶)40%、四川(乌茶)20%、广西(六堡茶)15%、云南(普洱)15%、湖北(老青茶)10%。到清代安化,年产量最高达18万担,当之无愧地成为世界黑茶中心。广义上来说,黑茶现在指的是安化黑茶。

  安化黑茶,神秘何在?

  ”安化野茶,山崖边,田地里,不种自生”。

  八个茶专业镇、三百个茶行、十万个茶工、曾经的安化,是茶的世界,条条古道载茶马。安化黑茶,究竟是什么神秘的?

  第一.神秘的地理环境

  六亿年前的“冰球事件”使得安化成了世界上最集中的冰碛岩,占全球总量的85%。如今,除了南非境内有少量冰碛岩,像安化这样大面积保存下来的实为罕见,其厚度.规模及岩质可称得上“世界之最”,被科学家称为“世界奇观”。由于冰碛岩的形成,安化也形成了一种比较独特的地理环境与气候条件,非常适合茶树生长,“有冰碛岩的地方必有好茶”的说法正是因为这个。

  安化地处雪峰山北段,境内峰峦叠翠,海拔高达63米,最高峰有63座,最高峰海拔1622米,资水贯穿安化全境,溪谷纵横,干流长度大于5公里的溪谷纵横。安化县土质主要为板泥风化作用形成的土地,约占总面积的71.1%。该茶园土壤肥沃,酸碱平衡,营养成分丰富。茶叶土壤主要为酸、弱酸,氮钾等有机物质含量丰富。

  县级属于亚热带季风区,四季分明,雨量充沛,严寒期短。全年平均气温16.2℃,年均降水量1687.7毫米,年平均相对湿度81%,茶树生长期可达7个多月。

  安化云台山大叶茶由于其独特的环境,成为目前茶树品种中极少见的原始优良品系,是茶树育种的宝贵遗传资源。一九六五年,“云台山大叶茶”被列为国家级茶树良种,是全国21个优良茶叶树种之一。

  第二.神秘的千年工艺

  目前安化黑茶生产工艺被列入国家非物质文化遗产名录,其内容包括:杀青。揉捻。渥堆发酵。揉捻。烘焙干燥。

  1.杀青:由于黑茶原料比较粗大,为防止黑茶中水分不足而导致杀不匀,一般情况下,除雨水叶.露水叶和幼嫩芽叶外,要以10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶,清水1千克)。喷洒时应均匀洒水,以便黑茶杀青后能杀匀。青光眼的杀青主要有手动和机械式两种。

  (1)手动杀青:选用直径80~90厘米的大口径锅,将锅斜置入灶内,倾斜30度左右,灶高度为70~100厘米。常见的做法是高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶4~5公斤。未熟的茶软而有粘性,色转暗绿,无光泽,青草气色消散,香气显出,折粗不易断,且均匀一致,为杀青适度。

  (2)机械杀青:当锅内温度达到杀青要求时,投入鲜叶8~10公斤,依鲜叶的老嫩程度、含水量的多少,调整锅内温度,进行闷炒或抖炒,待杀青后即可出机。

  2.初揉:黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压.短时间.慢揉原则。第一次揉捻机器的速度是40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。等黑茶嫩叶成条,粗大的老叶折叠后即可。

  3.渥堆发酵:渥堆是黑茶色泽形成的关键工序。黑茶渥堆应在背窗处,地面清洁,避免阳光直接照射,室温高于25℃,相对湿度在85%左右。先揉好的茶坯,不用解块,立刻堆积起来,堆高约1米,上盖湿布.蓑衣等,以保温保湿。渥堆时如堆温过高,应一次性翻堆,以利渥堆均匀。堆叠12-18小时左右,茶叶表面出现水珠,叶色由暗绿色变成黄褐,有酒糟味或酸辣味;将手伸进茶堆,感到发热,茶汤粘稠变小,一打即成。通过堆肥处理可使黑毛茶氨基酸含量提高80%,其中游离氨基酸是组成茶汤鲜爽滋味的重要成分。

  4.将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力比初揉稍小,时间一般为6~8分钟。接着下机器分解,及时烘干。

  5.烘烤:烘焙是黑茶的初制过程中的最后一个步骤。经烘烤后,黑茶的特点就是油黑、松烟香。采用松柴旺火烤,不忌烟味,多层湿坯,一次干燥,有别于其他茶叶。

  在七星灶上烘干黑茶。由于很多人不喜欢松烟香,现在很多企业都采用日晒的方法把它干燥。

  6.下焙库:黑茶毛茶下焙后,放置在晒前晾晒,晾晒至与室温相同时及时装袋入库。

  茶具特点:宽叶,卷曲成泥鳅状,色泽黑褐,汤色橙黄,香气醇厚,有松烟香气,叶底黄褐色。

  本期内容我们先说到这里了,我们下期再见!

转载请注明:《安化黑茶的介绍

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注