金花是什么?黑茶金花你了解吗?

  常听茶友们说,判断一种茶好不好,要看它是否含有金花?这种说法是否属实?金花是什么?这真是衡量黑茶好坏的标准吗?我想今天就和大家说说这件事。

  一,金花来自哪里?

  金花是黑茶生产过程中特有的一种益生菌,它的名字叫冠突散囊菌。据科学研究表明,这类益生菌只有在一定的温度和湿度条件下,茶梗与茶叶内部有适度的空间才能产生。

  表象上看,益生菌生长的“发花”过程类似,色泽金黄,星星点点或连成一片,因此茶友们称之为“金花”。

  但要注意,并非所有的黑茶都有金花。国标严格规定的金花,仅限于安化茯砖黑茶。别处的黑砖或花砖,基本没有金花,即使有,大多数也是仿造茯砖茶作假。

  生产金花时,要求有一定的温度、湿度、茶梗叶和叶内松度。

  薏苡仁茶之所以能制出金花,是因为它在制作过程中,有一套独特的加工工艺。

  普通黑茶经过人工渥堆、压制成型后,直接对包装进行干燥。

  但茯砖茶并不这样做,它是在模压成型后,直接包装,在特定的环境中放置一段时间,茶叶内的微生物大量繁殖,产生冠突散囊菌,从而产生“金花”现象。

  茯砖茶干燥速度较慢,所要做的也是让内部微生物充分开花,从而形成清晰、稳定的金花数量。

  一种有益于人类健康的益生菌,金花能提高茶叶的品质,增加茶的香味味道,使茶更有营养,喝起来更健康。

  二,黑茶都会长金花吗?

  金花是一种冠突散囊菌,在此之前已经介绍过,金花是一种冠状病毒。这是一种非常精致的益生菌,而且对活动环境和空间要求更高。

  比如,它要求原料比较粗大,一定要有茶梗,压制成型时松紧度要适当,这样才能有活动空间。

  与此同时,茶树内含物丰富,果胶含量要高,否则,就不能大量繁殖。

  这一观点认为,只有安化茯砖茶才是整个黑茶中的通称。其它黑色砖块、花砖、千二茶等,一般不太会有金花。

  而谈到普洱茶,究竟该不该归结为黑茶的范畴,业界仍有争议。生茶绝对没有金花(即使有,估计99.9%的人都看不到),而熟茶的制作工艺与黑茶有些相似,的确有产生金花的可能。

  但是要想用普洱茶生产出金花,就不是那么容易的事了,甚至可以说比茯砖茶更难得,而且需要人工干预,要保证熟茶存储空间外干内湿,要保证熟茶的存储空间是很少的。

  这样极端的环境,尽管能产生金花,却未必是有益的冠突散囊菌,也可能是有毒的黄曲霉。由于二者的相似性,没有仔细区分,很容易混淆。

  三、黑茶有金花可以喝吗?

  自金花这一现象被茶友们广泛认同后,便成为衡量黑茶好坏的重要标志。没有金花,茶价根本就是天上一地鸡毛。

  所以,也有不少不法商人通过人为的手段,在一定的环境下,制造假金花,贩卖给消费者,以获取很高的利润。

  一般来说,湖南安化茯砖茶以长金花为主。

  黑砖、花砖、千二茶长金花极少,而普洱茶与老白茶,则是万里挑一,可怜之极。喝普洱茶若遇上金花,要当心,千万别上当。

  根据茶饼茶砖黄斑范围判断是否为冠突散囊菌或黄曲霉,可判断其是否为冠突散囊菌或黄曲霉,呈颗粒状。但黄曲霉是斑块状,呈不规则形状。

  此外,还可通过闻和喝来进一步判断。黄色曲霉是一种由于湿度和温度的原因导致霉变的细菌,饮用后会有很严重的霉味,甚至还能闻到一些其它气味。

  假如判断不准,最直接的办法是送交鉴定。看一看究竟是有益的冠毒散囊菌还是有害的黄曲霉。

  此外,最后还有一小点。在选购及饮用黑茶时,切勿一味强调金花,有金花的未必就是好茶,它不能作为评判黑茶好坏的唯一标准。

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