为什么春茶是一年中品质最好的茶?

  春茶是什么?

  春茶,一般是指茶树越冬以后第一次萌芽时采下的芽叶。春暖花开,雨量充足,加上经过半年冬眠的茶树,营养丰富,使春茶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧实。常绿茶色,红茶色乌润,品质较佳。

  采摘春茶的时间

  春茶大约在三月末萌发,分四季采茶,春茶在雨季到立夏(四月中下旬-1月上旬),产量占全年总产量的40-45%。

  江北茶区的茶叶采制期从五月初到九月底,江南地区的茶叶采制期从三月底到十月中旬,西南茶区的采制时间是一月下旬到十二月上旬。

  分季茶叶

  不同季节茶叶的划分标准不一。

  有节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;

  有时间分:五月底前采制的为春茶,六月初至七月上名采制的夏茶,七月中以后采制的为秋茶。

  除春茶、夏茶和秋茶之分外,还按茶树新梢生长,迟采后采,分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

  如何采茶?

  头部采的概念,有点像酱油里的“头抽”。一般说来,开春以后,茶园里已有一些茶树发芽了,但并非所有的芽苗在这一段时间内都发芽。一些茶农已经可以采收这些可以采收的芽茶,也就有了“采头”的概念。头茶主要用于春茶的试制,但从品质上讲,春茶未必是春茶中的最佳。

  头春茶是什么?

  头春茶最好。由于每到春季,第一次采茶的时候,都是头春。其中也有头采的成分。

  大家都说春茶最好,这里面的春茶,就是指指春茶,在一年中质量最高。头春茶的采收时间大约是半个月左右,还有一些人将谷雨节气前采摘的茶称为“头春茶”,谷雨后为“二春”。

  明前茶是什么?

  明前茶,正如其名字所示,指清明节前采摘的茶。但是,“明前”这个概念,其实只针对江浙皖这一地区茶区的茶叶。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名茶。

  由于江浙皖地区气温变化较为一致,所以清明前气温普遍偏低,茶树生长十分缓慢,茶树刚发芽。因此此时采茶时,茶叶中氨基酸含量相对较高,而茶芽量较少。

  “明前茶贵如金”这句话就是这样说的。

  为什么春茶是一年中质量最高的茶

  春季茶叶营养积聚最厚:茶树经过前一年秋冬休养后,因秋冬有机体内聚能,能量储存十分丰富。

  春茶氨基酸含量最高:由于春季气温较低,早晚、夜间温差较大,氨基酸分解速度远远低于它得不到产率,使春茶氨基酸积聚,一年茶多酚含量最高。

  春茶维他命含量最多:春茶由于温度高、生长期长、生长环境温度低,能有效地保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保鲜效果最佳。

  春天的茶香聚集令人倍感韵味:这些香气物质含量极低,极易挥发,且不稳定,遇阳光和高温时,易发生氧化、缩合、聚合、基因转移等反应。但刚刚告别了寒冬的早春,温度不高,香味物质保存环境非常好。

  春天的茶味味道最鲜:春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸又决定着春茶的鲜嫩、爽滑。因此,春茶鲜嫩的口感是其它季节茶所无法比拟的。

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